Vladimir Rojas: la voz latinoamericana que eleva la escena culinaria del Hyatt Regency Panama City

Formado en la élite gastronómica peruana y con un bagaje internacional que recorre Norteamérica y Europa, Vladimir Rojas lidera los fogones del Hyatt Regency Panama City. Su visión amalgama rigor técnico, identidad territorial y una audaz lectura contemporánea del continente, consolidando a Rulfo y Belisario como dos paradas obligadas en el mapa sibarita de la capital

Por Dulce Pérez Colmenárez. Fotos por cortesía de Food Lust Studio @foodlust.studio

Hay cocineros que ejecutan recetas con precisión milimétrica, mientras otros, como Vladimir Rojas, se dedican a construir relatos memorables a través del plato. Su historia se origina en Perú, un territorio donde la gastronomía no es un oficio utilitario, sino un acto cultural mayor que se hereda con la misma fuerza que el apellido.

Fue en esa gran escuela andina donde Vladimir asimiló la disciplina implacable, el respeto reverencial por la materia prima y una curiosidad intelectual que jamás se apaga. Hoy, desde los mandos del Hyatt Regency Panama City, el chef traduce ese legado en una propuesta que rinde homenaje a Latinoamérica bajo una mirada moderna, sofisticada y profundamente humana.

La identidad como punto de partida

El criterio de Vladimir se forjó al lado de titanes de la cocina peruana como Flavio Solórzano, Roger Arakaki y Rafael Piqueras. De ellos heredó una ética profesional inquebrantable que hoy guía su liderazgo en Panamá. “La disciplina es el cimiento de todo, pero debe coexistir con el respeto al producto y la capacidad de mantenernos permeables a la curiosidad”, explica.

“La técnica debe estar siempre al servicio del ingrediente, potenciando su esencia en lugar de opacarla. Mi cocina no busca impresionar con artificios, sino conmover con la verdad del sabor”

Él comprende que los hoteles tienen la oportunidad única de convertir la mesa en parte fundamental de la memoria emotiva del huésped. Con esta visión, su menú en el Hyatt Regency Panama City rescata ingredientes, técnicas tradicionales e historias del imaginario latinoamericano, reinterpretándolas bajo un código actual.

El origen de la inspiración y el quiebre de paradigmas

El proceso creativo de Vladimir se inicia siempre en el mismo punto de origen: la selección del producto. “Un ingrediente excepcional inspira ideas y despierta relatos por sí solo”, asegura. A partir de esa materia prima, orquesta experiencias sensoriales que aspiran a generar emoción y conexión.

Haber sido finalista del exigente certamen Good Taste Series de Hyatt afianzó en él una convicción profunda: la complejidad culinaria solo cobra sentido si sirve para realzar el sabor real. Asimismo, haber representado con honores a Latinoamérica en el evento global de la cadena amplió de manera definitiva su perspectiva de negocios. En la actualidad, el chef ejecuta esta visión sobre tres pilares estratégicos: la excelencia en la experiencia del cliente, el desarrollo de las capacidades del talento local y la conceptualización de propuestas con un sello identitario propio.

Su etapa en el Hyatt Centric Lima, trabajando en estrecha complicidad con el chef Carlos y el grupo Aramburu, marcó un hito definitivo en su evolución profesional. Allí asimiló que la alta cocina dentro de una estructura hotelera global no solo es viable, sino indispensable cuando se sustenta sobre un concepto sólido.

Durante ese período, asumió el reto de derribar el prejuicio de que comer en el restaurante de un hotel es una experiencia predecible, genérica y sin alma. “Logramos romper ese chip tanto del público local como de los huéspedes internacionales”, recuerda con orgullo. Lo consiguieron a través de una propuesta contemporánea y firmemente conectada con el pulso urbano de la ciudad, lo que les permitió posicionarse como uno de los referentes gastronómicos más estables de la capital peruana.

Rulfo y Belisario: dos escenarios, una misma visión

Rulfo y Belisario constituyen los dos escenarios donde la filosofía de Vladimir se materializa con personalidades bien definidas, pero unidas por el mismo hilo conductor. “Nuestra meta es que las personas regresen no solo por el menú, sino por la atmósfera y por cómo las hacemos sentir”, puntualiza el chef.

En Rulfo, la culinaria latinoamericana se manifiesta con toda su fuerza: una travesía de sabores que viaja con fluidez desde las costas del Pacífico hasta la cordillera de los Andes, y desde el Caribe hasta el Cono Sur. Por su parte, Belisario complementa la oferta con una propuesta que combina coctelería, vinos, tapas y small plates con una cocina de inspiración nikkei, todo bajo una atmósfera vanguardista que responde a las exigencias de la nueva escena de entretenimiento de Panamá.

Sus colaboraciones previas con chefs galardonados en la lista 50 Best y portadores de estrellas Michelin en Europa y Norteamérica expandieron su entendimiento de la hospitalidad prémium. “Un gran momento en la mesa no depende exclusivamente de lo que está en el plato; está determinado por la iluminación, el servicio, la música y las emociones que se logran evocar”, afirma. Esa sofisticación se traslada hoy a cada rincón del Hyatt Regency Panama City, cuidando con celo los ritmos del servicio y la estética de las presentaciones.

Adicionalmente, su faceta como docente en la Universidad San Ignacio de Loyola de Perú, en programas adscritos a la prestigiosa escuela de Paul Bocuse (Francia), delineó su estilo de liderazgo, el cual se enfoca en estructurar equipos de alto rendimiento donde la disciplina técnica coexiste con el estímulo creativo.

El mañana de un legado en Panamá

La visión de Vladimir Rojas en el panorama local elude el egocentrismo para apostar por el impacto colectivo. “Mi mayor satisfacción sería que recuerden que desde Hyatt Regency Panama City formamos talento de primer nivel y aportamos valor real al crecimiento de la gastronomía panameña”.

“Los hoteles de categoría internacional tienen la oportunidad única de convertir la gastronomía en parte fundamental de la memoria emotiva del huésped”

Panamá atraviesa un momento culinario sumamente dinámico y vanguardista. Vladimir lo sabe, se integra a él y lo potencia. Desde las cocinas del Hyatt Regency, su propuesta se erige como un manifiesto nítido: Latinoamérica posee una voz poderosa, diversa y sofisticada; y él está aquí para amplificarla.

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