Pizza Verace El fenómeno que colocó a Panamá en el mapa mundial de la pizza

AUNO PANAMÁ
hace 3 horas
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De la docencia gastronómica a consagrarse en los rankings más exigentes del planeta, Pizza Verace fusiona el purismo napolitano con la vibrante energía del istmo en una propuesta de culto

Dulce Pérez Colmenárez. Fotos por cortesía de la marca

Sentarse frente a un horno a altas temperaturas es, para muchos, un acto cotidiano; sin embargo, en la capital panameña, esta experiencia se transformó en una excelente experiencia para el paladar sibarita. Lo que comenzó como un sueño discreto cobró vida propia a través de la alquimia de la harina, el agua y la paciencia infinita. Es la historia de cómo la persistencia y el respeto absoluto a los orígenes convirtieron un rincón del trópico en el recinto obligado para los amantes de la verdadera cocina artesanal.

Esta travesía culinaria, ideada por los prestigiosos chefs Marco Carlesso y Leonardo Carrero, dio sus primeros pasos en el año 2020. En sus inicios, el proyecto operó bajo el formato de catering y entregas a domicilio, a la par de fungir como una academia especializada para la formación de futuros maestros pizzeros. No obstante, la insuperable manufactura de sus creaciones cautivó de forma inmediata el paladar de los comensales locales. La alta demanda impulsó una evolución natural, para dar paso a los sofisticados restaurantes contemporáneos que hoy albergan sus sucursales en San Francisco (Plaza 75) y Costa del Este (PH Arcadia del Este).

El secreto de su rotundo éxito reside en la pureza de sus componentes y en una técnica de fermentación prolongada. Cada pieza se confecciona con insumos de categoría premium con denominación de origen protegida, tales como el tomate San Marzano DOP Solania, harinas Casillo y la delicada mozzarella fiordilatte.

Esta obsesión por la calidad captó las miradas de los críticos internacionales más estrictos. El primer gran hito aconteció en 2025, cuando la marca hizo historia al ingresar al listado global The Best Pizza Awards en el puesto 74, lo que la conviertió en la primera pizzería del país en alcanzar esta distinción.

El presente año, 2026, consolida esta racha de triunfos de manera espectacular. Durante la gala del prestigioso certamen 50 Top Pizza Latinoamérica, celebrada en Río de Janeiro, la pizzería panameña obtuvo un doble galardón de altísima jerarquía:

o Puesto #24 en Latinoamérica: un peldaño que la posiciona formalmente entre las mejores pizzerías de toda la región.

o Premio One to Watch 2026 (C-Trade Gourmet Award): una condecoración especial reservada para los conceptos con mayor proyección, crecimiento y excelencia en el continente.

o Top Pizzeria in Panama 2026: el título definitivo que reafirma su hegemonía indiscutible en el territorio nacional.

Estas tres distinciones simultáneas certifican que el local superó las fronteras de la escena culinaria nacional para instalarse con fuerza en el firmamento gastronómico de América Latina. Ante tales reconocimientos, sus creadores expresan con profunda emoción: “Es un honor representar la pizza de este hermoso país que nos dio la posibilidad de dar lo mejor de nosotros mismos”. Esta es una invitación abierta a descubrir el verdadero significado de la excelencia hecha fuego.