La Cocina de Leti
Leticia Esteves
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Table Artisan
Food Styling Enthusiast
Mucho se escribe sobre normas de tablesetting, protocolo, etiqueta y buenos modales al comer. ¿Cuál es la diferencia?, ¿cómo varían según el país? Esta y más interrogantes resolveremos en esta nueva edición
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Por Leticia Esteves Reyes | Fotos por Lucas Fabiano @luckifabianoph
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¿Protocolo, etiqueta y buenas maneras?
El protocolo enmarca reglas asociadas a formalidades y ceremonias oficiales de las naciones y sus representantes; la etiqueta contempla la cortesía y la deferencia entre las personas dentro de un entorno social. Se refiere a lo apropiado o inapropiado, cortés o descortés, y da pie a aquello de lo “políticamente correcto o incorrecto”. La “etiqueta cultural” se transmite entre integrantes de un entorno social y es lo que les otorga estructura, integridad, gracia y delicadeza.
Pareciera un tema complejo, pero está basado en el sentido común. Por esto, los fundamentos de la etiqueta global son en esencia los mismos, con algunas variantes entre sociedades. Lo políticamente correcto en una cultura podría ser incorrecto en otras. Así que debes prestar atención sin incurrir en mala educación.
Más allá de masticar con la boca cerrada, no poner los codos sobre la mesa, cortar un solo alimento a la vez, tragar antes de tomar un sorbo de la bebida y no interactuar con celular, hay más. Y ese extra depende de la parte del mundo donde estés.
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En un recorrido por Asia y Europa, a través de mesas decoradas por @locasporlamesa, la tienda @ninaconcept nos puso a pensar en algunas diferencias culturales durante la exposición Table Madness, que incluyó cinco propuestas representativas de Francia, Tailandia, China, Japón y la Asia moderna con fusión.
EN FRANCIA…
1. La “ceremonia de la mesa” es Patrimonio Cultural Inmaterial de La Humanidad ante la Unesco.
2. Los anfitriones se colocan en la parte central de la mesa, no en las cabeceras, uno frente a otro.
3. En la mesa, se suele alternar hombres con mujeres.
4. El tenedor se utiliza con la mano izquierda, el cuchillo con la derecha y no se intercambian los cubiertos luego de cortar.
5. El pan no se corta con cuchillo.
EN TAILANDIA…
1. La comida protagoniza la mesa. Es muy vistosa y colorida con presencia de los cinco sabores. Todo allí, nadie se levanta.
2. Nunca verás un cuchillo en la mesa. Se come con cuchara y el tenedor se usa como pala.
3. La cuchara de sopa es la plana, estilo china.
4. Las proteínas se trocean pequeñas y van salteadas sobre vegetales, arroces y sopas.
5. Siempre se coloca un platito de arroz jazmín para limpiar el paladar de sabores y picantes.
EN CHINA…
1. Las mesas redondas son las más integradoras. Permiten simetría y equilibrio entre los comensales.
2. Casi todas las comidas van acompañadas de arroz blanco hervido en cuenco individual.
3. Los hashi (palitos) no se usan para trinchar comida. Pincharlos verticalmente es de mala suerte y apoyados en el borde de un cuenco son señal de que has terminado de comer.
4. Además, los hashi descansan sobre el reposador. No se comparten y los personales no se usan para servir.
5. La mesa va alejada de la puerta y nunca de espaldas para poder dar la bienvenida a los invitados.
EN JAPÓN…
1. Usan toallas húmedas para limpiarse las manos, solo manos.
2. Dan las gracias antes y después de cada comida.
3. No beben antes de brindar.
4. Sostienen el tazón de arroz mientras comen y beben sopa, sujetando el cuenco con ambas manos.
5. Sorben con sonidos al comer noodles, sopas y tomar el té, pero comen silenciosamente sin hacer ruidos con la vajilla ni al masticar.
Para concluir, mira las fotografías, identifica cada mesa, descubre cuál es la propuesta asiática moderna con fusión y coméntame cuál es tu preferida.
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